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"Enquanto houver arroz nos prados e peixe
no rio,
as pessoas serão felizes" assim diz um antigo ditado.
Na realidade, não se cozinha muito, é mais o cuidado e a delicadeza
que os tailandeses põem na preparação dos ingredientes que
tornam os pratos numa verdadeira arte culinária.
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| Tanto os homens como as mulheres
têm destreza no talho da fruta e verdura que levam a cabo com agudas facas
de bronze extremamente afiadas. O bom sabor da comida tailandesa tem chegado a
ter fama mundial e, considerando a diversidade das influências culinárias
das diferentes etnias, tudo isso leva a um resultado bastante surpreendente. |
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Os aromas e o aspecto da comida thai chegam
a ser hoje um símbolo do país. A multidão de sabores e as
técnicas mágicas de preparação da comida tornaram
as escolas de cozinhas célebres até ao ponto de serem consideradas
como fonte de inspiração para os aspirantes a chef.
Na Tailândia pode-se comer sempre e em
todo o lado.
A sopa representa um prato de que não se pode prescindir, tanto no almoço
como no jantar. Serve-se no pequeno almoço e no meio ou ao princípio
do jantar.
A rainha das sopas é sem dúvida
a Tom Tam Kung, uma delícia feita de camarão aromatizado com erva
cebolinha, folhas de lima, pequenas cebolas vermelhas, malaguetas, folhas de cilândrio
para terminar com um molho de peixe e sumo de limão.
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Para os tailandeses, comer é um acto
informal com um valor social uma vez que a comida representa um elemento fundamental
da vida quotidiana.
Mesmo fazendo uso geralmente de ingredientes
picantes, a comida tailandesa varia segundo as regiões. Por exemplo, a
cidade do nordeste o "Isan" de Khon Kaen e Udon Thani sofrem as influências
de Lao e são conhecidos pelo seu arroz molhado e pegajoso, o Khao Niao,
por Som Tom - um tipo de papaia verde famosa no mundo, por Lab - porco ou frango
picado e com especiarias e pelo Gai Yang - frango picante num molho especial doce
de especiarias.
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No sul a comida tem a característica
de resultar extremamente picante, agra e salgada. As verduras, tanto cruas como
cozidas, são abundantes mas as mais conhecidas são os "curries",
tão fortes que fazem vir lágrimas aos olhos, e o Kaeng Tai Pla -
rins de peixe e Kaeng Luang - curry amarelo. Nesta região de grande influência
muçulmana, há muitos pratos muçulmanos para experimentar,
particularmente o Khao Mok Kai - frango marinhado com arroz ao açafrão
cozinhado á moda do centro este.
Os restaurantes respeitados oferecem menus
sem grande variedade e não têm nada a ver com a variedade étnica
do país. Contudo, Bangkok não é o único sitio onde
podem degustar as mais exóticas especialidades regionais.
A melhor comida pode encontrar-se muitas vezes
nos mercados nocturnos da cidade e dos países regionais como Hua Hin e
o bazar de Chiang Mai á beira do mar. Aqui gostosas, nutrientes e económicas
refeições são feitas em segundos e com um pouco de prática
o visitante poderá descobrir a grande variedade dos pratos disponíveis.
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